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酒店厨房设备的布局原则

2020-09-28

商用厨房工程的布局准则:

1、坚持生熟分隔的准则

为了有用地避免食物加工过程中出现交叉污染事故,对熟食物的加工要做到五专,即专人操作,专用制造东西,专用的贮藏设备和专用的消毒设施、设备。

2、便当、安全的准则

厨房设备的布局,应该考虑便当打扫和修补。厨房首要通道不应该小于1.2米,一般通道不得窄于0.7米。

商用厨房工程

3、契合厨房生产流程的准则

厨房的布局应该按收货、仓储,粗加工、切配、烹调,备餐,出品(售卖),餐具收回等流程依次对设备进行恰当的定位,只需这样才华确保厨房各工序作业的顺利发展,有用联接,避免作业流程中的交叉错位,影响作业功率。

4、冷热分隔、干湿分隔的准则

厨房中材料加工地址有必要和烹调区域分隔。因为烹调区域各式炉具散发出较高的温度,对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响,加快原材料蜕变的速度,影响冷藏设备的散热,制冷功能。食物材料寄存要求的差异较大,干、湿度要求也各不相同,干货、调味类材料忌湿润,鲜活类材料忌单调。

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