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商用厨房工程设计也需要量身定制-苏州厨鑫厨房科技有限公司
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商用厨房工程设计也需要量身定制

2021-05-27

许多人的观念中,厨房是凌乱、肮脏的地方,特别是集体场所或商业场所,厨房更是商家避讳外人进入的地方。但随着社会的发展,食品安全问题日益受到关注,厨房变得更加透明,一些餐饮企业推出了“透明厨房”或“明档厨房”,使顾客能够实时监控厨师及厨房环境。清洁,设计合理,低噪音,节约能源的厨房,无疑会为企业无形中吸引许多客源。商用厨房工程只有设计合理,才能满足企业对厨房专业化和个性化的要求。因此,设计商用厨房工程是非常重要的!

一,确定工作流的运行效率。

虽然规划设计中的各种工作流程没有被标注在图纸上,但是规划设计中的流程次序却处处体现着流程次序。是否能确保厨房工作流程的运行效率,主要体现在厨房布局的设计上。策划设计要认真分析,减少环节,缩短距离,简化流程,使过程更加顺畅。厨具布局设计是一门软科学,主要靠运筹思路,设计技巧,不需要额外的投入就能优化厨具功能,提高工作效率。

二,辅助系统的设计。

各个环节的设计方案是有机联系的。分区、道的设置、工区的划分、设备的布置、水力发电和排烟等辅助设施紧密联系在一起,其中一项变化,就牵动其它各项的变化。当厨房的结构尺寸已确定时,设备决定工作间的面积大小,工作间的大小决定面积的分割,面积分割又牵制通道的设置,改变设备的布局,则水电、排烟等辅助设施也要相应改变。一定要慎重考虑,多次调整,不能一步到位。

确定商用厨房工程应有的功能和作用。

厨具的功能主要取决于厨具的布局设计。厨房大的和小的,但基本的功能不可少。厨具太小则不能设置工作台,但也应考虑到设计应有的功能性,还应按照工作流程、工艺步骤进行设计,不漏一步,不漏项。

商用厨房工程的设计布局具有深远的影响。

商用厨房工程的设计布局一旦实施,砌墙、设门、水电排烟等施工完毕,就成了固定的形式,即使发现问题也很难改变。所以商业厨房设计布局的优化程度,对厨房的工作效率有着长期的影响。

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